Salz ist ein unverzichtbares Gewürz, das historisch in der gesamten kulinarischen Geschichte geschätzt wurde. Heutzutage gibt es unzählige Arten an Salzen, jede mit ihren eigenen einzigartigen Eigenschaften und spezifischen kulinarischen Anwendungen.
Da Salz für zahlreiche Verarbeitungen eine notwendige Zutat ist, sei es beim Fermentieren, Einlegen, Pökeln oder einfach nur um den Geschmack zu verstärken, ist von Vorteil, sich vorab zu informieren, welche Sorte das Rezept benötigt. In diesem Artikel schauen wir uns die Besonderheiten und Einsatzmöglichkeiten von Nitritpökelsalz an. Dabei klären wir die Frage, was Nitritpökelsalz ist und wo man es kaufen kann.
INHALTSVERZEICHNIS
Nitritpökelsalz kaufen: Bezugsquellen und Kauftipps
Nitritpökelsalz von Royal Spice
Der Hersteller Royal Spice bietet ein umfassendes Sortiment an Gewürzmischungen und Produkten zur Fleischverarbeitung an. Ihr Nitritpökelsalz gibt es sowohl in der Verpackung mit 1 kg oder 2 kg zu kaufen. Die Zutaten sind: Speisesalz, Konservierungsmittel Natriumnitrit (0,4-0,5%). Laut Herstellerangaben werden alle Produkte in Deutschland formuliert, hergestellt und getestet.
Nitritpökelsalz von Südwestdeutsche Salzwerke AG
Für diejenigen, die mehr Inhalt benötigen, bietet der Hersteller Südwestdeutsche Salzwerke AG sein Nitritpökelsalz in einem 10 kg oder 20 kg Behälter. Die Zutaten sind Siedesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit E 250 (0,4 – 0,5 %), Trennmittel Natriumhexacyanoferrat (II) E 535.
Nitritpökelsalz von TK-Warenhandel
Wer lediglich eine 1 kg Verpackung sucht, kann neben dem Nitritpökelsalz von Royal auch den Hersteller TK-Warenhandel nutzen. Das Produkt wird in Deutschland hergestellt und ist im wiederverschließbaren Zip-Druckverschluss-Beutel erhältlich Die Zutaten sind Siedesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit E250 (0,4-0,5%) Trennmittel Natriumferrocyanid E535). Zusätzlich ist dieses Nitritpökelsalz als „frei von Allergenen und gentechnisch modifizierten Organismen (GMOs)“ deklariert.
Was ist Nitritpökelsalz?
Nitritpökelsalz wird aus gewöhnlichem Kochsalz und der Beigabe von Natriumnitrit hergestellt. Laut den deutschen Regulierungen, dürfen pro Kilo Kochsalz maximal 0,5 g Natriumnitrit zugegeben werden. Pökelsalz ist ein feinkörniges weißes Salz. Es sieht aus wie Kochsalz. Die chemischen Elemente in diesem Salz sind jedoch unterschiedlich. Der Hauptunterschied zu anderen Salzsorten besteht in der Größe der Körner und der chemischen Zusammensetzung.
Salz gibt es in verschiedenen Größen, von großen Flocken, die sich hervorragend zum Bestreuen von Pommes oder Chips eignen, bis hin zu feinen Partikeln, die sich gut zum Würzen eignen. Pökelsalz hat sehr feine Körnchen, die sich sehr leicht auflösen. Die Körnung von Salz entscheidet darüber, für welche Rezepte es besonders gut geeignet ist. Da das Pökelsalz so fein ist, löst es sich schnell in Wasser auf, wodurch sehr leicht eine Salzlake entsteht.
Keine Zusätze im Pökelsalz bedeuten, dass es sich nur um reines Salz handelt. Das meiste Speisesalz, das zum Würzen verwendet wird, enthält Antibackmittel, um zu verhindern, dass sich durch Feuchtigkeit Klumpen bilden. Es eignet sich jedoch nicht zum Einlegen oder Gären, daher wird Antibackmittel nicht dem Pökelsalz zugesetzt.
Wo kann man Nitritpökelsalz kaufen?
Zu beachten ist, dass es einen Kostenunterschied zwischen regulären Salzen und Nitritpökelsalz gibt. Allerdings ist es etwas schwierig, genau zu sagen, was teurer ist, weil sich die Preise von Salzsorte, Menge und Marke stark unterscheiden.
Nitritpökelsalz kann sowohl in lokalen Lebensmittelgeschäften wie auch in Online Shops auf Amazon oder Ebay gekauft werden. Wer kein Pökelsalz findet, kann durchaus auch andere Arten, wie koscheres Salz oder Meersalz, einsetzen.
Online Angebote durchstöbern
Muss man Pökelsalz verwenden?
Während Pökelsalz ideal für Prozesse wie die Fermentation ist, ist es nicht zwingend erforderlich, es zu verwenden. Andere Salze sind genauso wirksam, aber man sollte sicherstellen, dass sie keine Zusatzstoffe enthalten.
- Natürlich sind Konserven, wie Essiggurken, nicht auf Fermentation angewiesen, sodass man sich keine Sorgen über die Art des Salzes machen muss, was für sie verwendet wird, da der Essig darin in erster Linie konserviert.
- Da es so viele verschiedene Salzsorten gibt, von denen einige große Flocken sind, andere extrafeine Körnchen, ist es wichtig, die richtige Menge zu verwenden.
- Hierzu empfiehlt sich das Wiegen mit einer Mikrowaage, um das Salz genau zu messen.
Genaue Messungen sind wichtig bei der Konservierung und können den Unterschied zwischen einem guten oder schlechten Ergebnis bei der Gärung oder Pökelung ausmachen.
Bei Rewe oder Edeka erhältlich?
Viele Kunden fragen sich, ob Pökelsalz bei Rewe, Edeka oder Kaufland erhältlich ist. Bei Rewe und Edeka lässt sich eine große Auswahl an verschiedenen Salzen kaufen. Allerdings findet sich in deren Sortiment kein spezielles Pökelsalz. Derartiges Salz zum Pökel lässt sich am besten im Fachmarkt oder online beziehen.
Ebenfalls haben die Recherchen der Redaktion kein positives Ergebnis bei der Suche nach Pökelsalz bei Edeka ergeben. Auf der Webseite des Unternehmens findet sich lediglich eine Anleitung zum Pökeln von Fleisch. Unter bestimmten Bedingungen lässt sich jedoch auch Meersalz als Alternative zu Nitritsalz verwenden. Hier wird dann eher vom Einsalzen als vom Pökeln gesprochen.
Fazit
Egal, ob süß oder herzhaft, Salz spielt beim Kochen eine wichtige Rolle. Es verwandelt Gerichte von fad auf schmackhaft, unterdrückt Bitterkeit und hilft, Lebensmittel haltbar zu machen.
Unsere Bezugsquellen und Kauftipps zeigen, wo man Nitritpökelsalz kaufen kann, aber je nachdem, was man zubereiten möchte, können auch andere Salzarten verwendet werden. Trotzdem sind nicht alle Salze gleich und sollten auch nicht auf die gleiche Weise eingesetzt werden. Daher gilt es sich bei der Verarbeitung von Rezepten, vorab zu informieren, welche Salzsorte empfohlen wird.