Ganz gleich, ob bei der Zubereitung einer Kuchenfüllung, beim Anrühren von Schokoladenpudding , der Zubereitung einer knusprigen Kruste beim Braten oder bei der Herstellung von Butterkeksen – Maisstärke ist ein wesentlicher Bestandteil. Aber was, wenn Sie keine mehr haben? Mit diesen einfachen Ersatzprodukten lässt sich der Weg zum Supermarkt sparen.
INHALTSVERZEICHNIS
Dient Mehl als Maisstärke Ersatz?
Mehl kann in einer Notlage leicht zum Ersetzen von Maisstärke verwendet werden. Denken Sie jedoch daran, dass Maisstärke dem zu verdickenden Produkt einen glänzenden Schimmer verleiht, Mehl hingegen nicht – das Endprodukt wird eher matt sein.
- Für 1 Esslöffel Speisestärke benötigen Sie etwa 3 Esslöffel Mehl.
- Außerdem sollten Sie das zu verdickende Produkt ein paar Minuten länger kochen, um den rauen Geschmack des Mehls zu entfernen.
- Auch Stärke aus Pfeilwurzel, die aus der Wurzel der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird, lässt sich gut eins zu eins durch Maisstärke ersetzen.
Pfeilwurzel erzeugt ebenfalls den gleichen Glanz wie Maisstärke. Ein weiterer Eins-zu-eins-Ersatz ist Kartoffelstärke. Seien Sie nur vorsichtig beim Verquirlen, denn Kartoffelstärke neigt dazu, stärker zu verklumpen als Maisstärke. Kann man auch Tapiokamehl als Ersatz verwenden?
Kann man Maisstärke mit Tapiokamehl oder Reismehl ersetzen?
Auch als Tapiokastärke bekannt, ist sie ein hervorragender Ersatz. Verwenden Sie 2 Esslöffel für jeweils 1 Esslöffel Maisstärke. Auch kann man alternativ Reismehl verwenden. Reismehl verdickt fast wie normales Mehl, verwenden Sie demnach das gleiche Verhältnis: 3 Esslöffel für je 1 Esslöffel Maisstärke.
Andere Verdickungstechniken als Alternativen
Es gibt auch noch andere Techniken, mit denen Sie Ihre Rezepte andicken können. Dazu gehören die folgenden Tipps als Alternativen zum Einsatz von Maisstärke:
Köcheln lassen: Wenn Sie Ihr Gericht bei niedriger Hitze länger kochen, verdampft ein Teil der Flüssigkeit, und die Soße wird dicker.
Püriertes Gemüse: Das Pürieren von übrig gebliebenem Gemüse kann eine Tomatensoße dicker machen und mehr Nährstoffe hinzufügen.
Sahne: Saure Sahne oder normaler griechischer Joghurt. Durch die Zugabe von Sauerrahm oder griechischem Joghurt wird die Sauce cremiger und dicker.
Es gibt noch einige andere Methoden, um Soßen zu verdicken, z. B. das Köchelnlassen, die Zugabe von püriertem Gemüse und die Verwendung von saurer Sahne oder griechischem Joghurt.
Ist Maisstärke glutenfrei?
Maisstärke ist ein Verdickungsmittel, das am häufigsten zur Herstellung von Marinaden, Soßen, Dressings, Suppen, Bratensoßen und einigen Desserts verwendet wird. Sie wird vollständig aus Mais gewonnen. Wenn Sie aus persönlichen oder gesundheitlichen Gründen eine glutenfreie Diät einhalten, fragen Sie sich vielleicht, ob dieses Produkt Gluten enthält.
Die meisten Maisstärken sind tatsächlich glutenfrei. Maisstärke ist ein feines, weißes Pulver, das aus dem Endosperm von Mais gewonnen wird. Das Endosperm ist das nährstoffreiche Gewebe im Inneren des Korns. Mais ist ein glutenfreies Getreide, und zur Herstellung von Maisstärke sind in der Regel keine weiteren Zutaten erforderlich. Daher ist reine Maisstärke – die 100 % Maisstärke enthält – von Natur aus glutenfrei.
Maisstärke kann jedoch in einem Betrieb hergestellt werden, in dem auch glutenhaltige Lebensmittel produziert werden. In diesem Fall kann es zu einer Kreuzkontamination mit Spuren von Gluten kommen. Dann sollte auf dem Etikett ein Hinweis auf den Status der Fabrik erscheinen. So stellen Sie sicher, dass die verwendete Maisstärke glutenfrei ist
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass die gekaufte Maisstärke glutenfrei ist, besteht darin, auf dem Etikett auf eine entsprechende Zertifizierung zu achten. Um zertifiziert zu werden, muss ein Lebensmittel getestet und bestätigt werden, dass es weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthält. Dies ist eine sehr geringe Menge, die bei Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit wahrscheinlich keine Symptome auslöst
Fazit
Wenn es um das Andicken von Soßen, Eintöpfen und Suppen geht, gibt es viele Alternativen zu Maisstärke. Außerdem haben viele dieser Verdickungsmittel andere ernährungsphysiologische Eigenschaften als Maisstärke und eignen sich für verschiedene Ernährungsgewohnheiten.
Wenn Sie Ihren Rezepten ein paar zusätzliche Ballaststoffe hinzufügen möchten, eine kohlenhydratarme Diät machen oder keine Maisstärke mehr verwenden möchten, gibt es sicherlich alternative Verdickungsmittel, die Sie in Betracht ziehen können.