Wer gern backt, weiß die Eigenschaften von Backpulver und Co. stets zu schätzen. Auch Natron wird beim Backen gern verwendet, da es doch treibende Wirkungen hat, so wie dafür sorgt das die Backwaren gut aufgehen. Doch es muss nicht immer das Natron sein, welches beim Backen verwendet werden muss. Es gibt auch die Möglichkeit, das Natron durch Backpulver zu ersetzen. Was es dabei zu wissen gilt, erklärt der folgende Artikel.
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Backpulver und Natron – Das sind die Eigenschaften
Backpulver wie Natron sind beliebte Zutaten, wenn es um das Backen geht. Nicht nur bei süßen Backwaren wird Natron oder eben das Backpulver benötigt. Was viele aber nicht wissen, ist, dass ein Großteil der Inhaltsstoffe von Backpulver ohnehin Natron ist. Zudem beinhaltet das Backpulver noch viele weitere Bestandteile, welche dafür sorgen, dass das Gebäck nicht nur schön aufgeht, sondern zudem noch recht geschmeidig wird.
Dafür sorgen die zusätzlichen Säurebestandteile, welche wiederum als Treibmittel dienen. Natron allein kann ebenfalls für das backen verwendet werden. Jedoch gibt es hier einen bestimmten Punkt zu beachten. Denn wenn man allein mit Natron backen möchte, dann sollte man etwas Säurehaltiges verwenden, welches den Treibeffekt des Natron aktiviert. Das kann zum Beispiel Joghurt oder Buttermilch sein.
Lässt sich Natron durch Backpulver ersetzen?
Da es nun so ist das Backpulver ohnehin Natron enthält, lässt sich dieses nicht komplett durch das Backpulver ersetzen, was also bedeutet das Ihre Speise trotz allem einen gewissen Teil an Natron enthält.
Sollte es sich aber um ein Rezept handeln, welches in erster Linie nach Natron verlangt, so kann man die vorgegebene Menge an Natron durch das Backpulver durchaus ersetzen. Dabei wird so gerechnet: Auf einen Teelöffel reinen Natron kommen immer drei Teelöffel Backpulver. Dadurch ergibt sich aber ein anderes Problem.
Denn je nachdem wie viel an Natron durch das Backpulver ersetzt werden soll, kann eine relativ große Menge von diesem benötigt werden. Doch das kann den Geschmack des fertigen Gebäcks stark beeinflussen. Sollte einem dieser Umstand nichts ausmachen, so kann man getrost auf diese Alternative zurückgreifen. Ansonsten sollte man lieber auf die herkömmliche Variante setzen.
Wann bietet sich der Ersatz an?
Im Grunde ist das Backpulver bei den meisten Menschen die erste Wahl, wenn es um das Backen geht. Natron wird eher weniger verwendet, hat aber denselben Effekt wie das Backpulver. Doch warum sollte man überhaupt das Natron anstelle von Backpulver verwenden? Das ist in erster Linie Geschmackssache. Denn was die Wirkung beider Produkte angeht, so schenken sie sich nicht wirklich etwas.
Denn der Sinn von Backpulver und Natron ist, dass die entsprechenden Backwaren fluffig und geschmeidig werden. Das ist mit kaum einer anderen Backzutat zu erreichen. Dennoch gibt es auch hier Alternativen, die ebenfalls verwendet werden können.
Worauf ist zu achten wenn ich Backpulver verwende?
Wenn man lieber Backpulver anstatt Natron verwenden möchte, dann stellt dies nicht wirklich ein Problem dar. Die Eigenschaften von Backpulver sind denen von Natron sehr ähnlich. Das ist auch nicht verwunderlich. Denn Backpulver besteht zu einem Großteil aus Natron. Jedoch sind hier auch andere Bestandteile enthalten, weshalb man bei Verwendung von Backpulver die Menge anpassen muss. Auch ist die Gehzeit bei einigen Teigen dann etwas kürzer als bei der Verwendung von Natron.
Ebenso gehen Backwaren, welche mit Backpulver hergestellt werden, besser im Ofen auf. Allein das spricht bereits für die Verwendung von Backpulver, als dem Natron allein.
Wenn man überhaupt kein Natron statt Backpulver verwenden möchte
Gehen wir einmal davon aus, das man ausreichend Natron und Backpulver im Haus hat, dieses aber aus irgendeinem Grund nicht mehr verwenden will. Wie kann man in einem solchen Fall beim Backen noch gute Ergebnisse erzielen?
Es sind nicht nur Backpulver oder Natron, welche für gute und leckere Backwaren sorgen. Denn auch für diese beiden Produkte gibt es Alternativen, welche als Treibmittel dienen können. Selbst in der Industrie werden die nun folgenden Alternativen oftmals verwendet. Pottasche ist eine der Alternativen, welche auch von großen Bäckereien verwendet werden. In der Fachsprache wird Pottasche auch als Kaliumcarbonat bezeichnet. Was sich nach einem giftigen chemischen Gemisch anhört, ist mehr als harmlos.
Zudem hat Kaliumcarbonat eine lange Tradition im Bereich des Backens. Bereits zu Anfang wurde Kaliumcarbonat als Treib- und Auflockerungsmittel verwendet. Die Verwendung bietet sich vor allem bei Backwaren wie Pfeffernüsse, Honigkuchen, unterschiedlichen Plätzchen wie auch Lebkuchen an und stellt somit eine sehr gute Alternative zu Natron und Backpulver dar.
Mit Hirschhornsalz geht es auch
Hirschhornsalz zählt ebenfalls zu den Natronalternativen. Diese Zutat verhält sich ähnlich wie das Kaliumcarbonat und wird ebenfalls in der Back Industrie gern verwendet. Es sorgt ebenfalls für lockere Backwaren und ist zudem ein gutes Triebmittel. Jedoch hat das Hirschhornsalz einen entscheidenden Nachteil. Bei der Zersetzung bildet sich ein kleiner Teil Ammoniak, welcher unter anderem den Geschmack beeinflusst.
Deshalb wird meist eher Pottasche als Hirschhornsalz verwendet. Sollte man aber nur dieses im Haus haben, kann man Hirschhornsalz auch gelegentlich als Natron oder Backpulver Ersatz beim Backen verwenden.