Liebe geht durch den Magen und verliebte Köche versalzen das Gericht – so oder so ähnlich, heißt es. Was romantisch klingt, ist für den Koch und seine Gäste jedoch alles andere als schön. Nichts ist schlimmer als ein versalztes Gericht. Doch keine Panik: Mit den richtigen Tricks kann man jedes Gericht retten.
INHALTSVERZEICHNIS
Gründe, weshalb die Soße zu salzig sein könnte
Beim Kochen kann es manchmal sehr schnell gehen: Eine Sekunde unaufmerksam sein, etwas zu motiviert zu den Zutaten greifen und schon geht die doppelte Menge an Gewürzen ins Gericht und droht alles zu verderben. Dabei gilt es zu beachten, dass nicht nur Salz einen solchen Effekt haben kann. Beim Würzen der Soße muss darauf geachtet werden, welche anderen Zutaten noch enthalten sind.
Viele Komponenten einer Soße sorgen dafür, dass diese von Grund auf schon salzig schmeckt. Selbst eine kleine Prise Salz kann dann das berühmte Eckchen zu viel sein und die Soße wird zu salzig. Sehr salzig sind Soßen, die folgende Zutaten enthalten:
- Bratrückstand
- Speck
- Kapern
- Sardellen
- Sardinen
- Senf
- Räucherschinken
- Gewürzgurken
All diese Zutaten haben einen hohen Salzanteil und lassen die Soße bereits salzig schmecken, bevor überhaupt gewürzt wurde. Hier ist also Vorsicht geboten.
Maßnahmen zur Rettung der salzigen Soße
Doch mal zu viel nachgewürzt? Keine Panik, denn es gibt zahlreiche kleine Helferleins, die den salzigen Geschmack von Soßen gut neutralisieren. Am besten geeignet sind Wasser, Milch oder Sahne. Generell eignen sich fast alle Milchprodukte, um versalzene Soßen zu retten, denn sie neutralisieren den Geschmack. Gut geeignet sind also auch Frischkäse, Quark oder Crème Fraiche.
Ebenfalls gut geeignet ist Zucker oder Honig. Auch Agavendicksaft kann verwendet werden, wenn die Soße mal richtig danebengegangen ist. Der Saft hat eine herbe, intensive Süße, die den salzigen Geschmack gut überdeckt. Ähnlich funktioniert auch Orangensaft. Auch hier muss aber der starke Eigengeschmack einkalkuliert werden.
Tipps, um Soßen zu entsalzen
Ein genialer Trick aus Omas Trickkiste ist zudem die rohe Kartoffel. Kaum zu glauben, aber wahr! Eine rohe Kartoffel entzieht der Soße Salz und sorgt dafür, dass der Geschmack angenehmer wird. Dafür einfach eine rohe Kartoffel in die fertige, versalzene Soße geben und eine Zeit lang warten. Immer wieder abschmecken und nachsehen, ob der Geschmack schon angepasst ist. Wichtig ist, dass die Kartoffel roh bleibt. Fängt sie an zu garen, sollte eine neue Kartoffel verwendet werden.
Das Gleiche funktioniert auch mit Brotrinde, sollte gerade keine Kartoffel zur Verfügung stehen. Auch Brot entzieht der Soße das Salz. Ebenso gelingt das Entsalzen der Soße mit Backpflaumen, die das Salz binden und zugleich eine Süße abgeben, die den salzigen Geschmack neutralisiert. Welche die richtige Methode ist, hängt davon ab, wie stark die Soße versalzen ist. Bei leicht versalzenen Soßen reicht Wasser, Sahne oder Milch.
Ist die Soße sehr stark versalzen, reicht der neutrale Geschmack dieser Zutaten aber nicht mehr aus und es muss zu „härteren‘“ Mitteln gegriffen werden. Alles, was süß schmeckt, kann funktionieren. Ebenso die genannten Lebensmitteln wie Kartoffeln und Brot, die Salz binden können.