Nach den Silvester-Strapazen braucht der Ein oder Andere einen gehörigen Energieschub. Was gibt es dann besseres als eine gesunde und kräftigende Neujahrssuppe? Die gesunden Muntermacher beinhalten frische Zutaten und können in nur wenigen Schritten zubereitet werden – sowohl mit Fleischeinlage als auch vegetarisch oder vegan.

Dabei gibt es die verschiedensten Varianten von Neujahrssuppen, angefangen von traditionellen asiatischen Neujahrssuppen bis hin zu echten Klassikern wie der hausgemachten Linsensuppe. Um den Einstieg ins neue Jahr möglichst vitalisierend zu gestalten, werden im folgenden Text einige einfache und bekömmliche Rezepte sowie Zubereitungstipps für köstliche Neujahrssuppe gelistet, die natürlich auch zu anderen Anlässen gekocht werden können.

Traditionelle Neujahrssuppe aus Korea

Neujahrssuppe

Eine tolle Art der Neujahrssuppe ist die traditionelle „Jogaengi Tteokgug“, eine Neujahrssuppe aus Korea mit geformten Reiskuchenstücken. Der Name der Suppe stammt von den kleinen Reiskuchen (auf koreanisch „Tteok“), die auch die Hauptzutat der Kraftbrühe sind. Der Hauptbestandteil der Suppe, der in ovale Scheiben geschnittene Reiskuchen, symbolisiert dabei – dem alten koreanischen Glauben zufolge –, den Wunsch nach einem langen Leben sowie nach Vermögen und Wohlstand. Für eine koreanische Neujahrssuppe benötigt man:

  • 600 g Reiskuchen
  • 300 g Rindfleisch

Zum Würzen:

  • 20 g Frühlingszwiebeln
  • 10 g Knoblauch

Für die Würzsauce:

  • 9 g helle Sojasauce
  • 1 g Frühlingszwiebel
  • 1, 5 g Knoblauch
  • Etwas schwarzer Pfeffer & Salz
  • 20 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Ei
  • 1 rote Chilli

Bevor die Suppe gekocht wird, erfolgt die Vorbereitung der Zutaten: Hierbei wird zunächst das Rindfleisch mit einem Baumwolltuch abgetupft und alle Zutaten gründlich abgewaschen. Danach das Rindfleisch in einem Topf mit Wasser (ca. 8 Tassen) bei hoher Temperatur für 7 Min. erhitzen und danach für weitere 30 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Anschließend die Würzzutaten hinzugeben und für weitere 30 Min. köcheln lassen.

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Nun werden die Reiskuchen in Scheiben (ca. 4 cm lang und 0,2 cm dick) geschnitten, danach die Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Streifen geschnitten. Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen und danach Eigelb und Eiweiß getrennt voneinander anbraten, anschließend in ca. 2 cm lange Streifen schneiden. Als letztes die rote Chili in ca. 2 cm lange Streifen schneiden.

Nun geht es ans eigentliche Kochen: Zunächst die gekochte Brühe vom Rindfleisch durch ein Baumwolltuch filtern und in feine Stücke zerlegen. Nun die Brühe 5 Min. Bei hoher Temperatur erhitzen und die geschnittenen Reiskuchen hinzugeben und alles für 3 Min. kochen lassen. Schwimmt der Reiskuchen an der Oberfläche, alles mit klarer Sojasauce und etwas Salz würzen. Anschließend die Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles noch einmal aufkochen lassen. Danach kann die koreanische Neujahrssuppe mit den Ei- und Chili-Streifen garniert und serviert werden.

Neujahrssuppe mit Linsen

Auch eine Neujahrssuppe mit Linsen ist eine gute Wahl für einen vitalisierenden Start ins neue Jahr. Denn die Hülsenfrüchte haben einen hohen Eiweiß-, Protein- und Ballaststoffgehalt und liefern viel Energie. Die Linsen-Neujahrssuppe ist ein besonders einfaches und schnell zuzubereitendes Gericht, das mit verschiedenen Gemüsearten kombiniert werden kann. Als Fleischeinlage eignen sich Wiener Würstchen oder andere Wurstarten sowie Rindfleisch.

Für eine gesunde Neujahrssuppe mit Linsen kann man beispielsweise folgende Zutaten verwenden:

  • 200 g Linsen
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Wurst
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Majoran
  • 1 EL Schweineschmalz
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Erbsmehl/ Mehl

Zur Vorbereitung müssen die Linsen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Anschließend Wasser abgießen und Linsen in frischem Wasser kochen, danach die Lorbeerblätter, den gepressten Knoblauch, die gewürfelte Wurst sowie die geschnittene Möhre dazugeben und gar kochen lassen. Nun mit Salz, Pfeffer, Majoran und Essig würzen.

Um der Neujahrssuppe mit Linsen den letzten Schliff zu verleihen, werden die gewürfelten Zwiebel in Schmalz angebraten und zur Suppe gegeben. In Folge daran das Erbsmehl mit Wasser mischen, verrühren und zur Suppe geben. In einem letzten Schritt alles noch einmal kurz aufkochen lassen – et voilà, die köstliche Linsen-Neujahrsuppe ist servier- und verzehrfertig.

Traditionelle japanische Neujahrssuppe – Vegan und lecker

Auch in Japan ist es eine altbewährte Tradition, am ersten Tag des neuen Jahres eine Neujahrssuppe, die traditionelle Ozoni, im Kreis der Liebsten zu sich zu nehmen. Dort wird die Ozoni-Suppe meistens als Beilage zu einem traditionellen Neujahrsmenü serviert. Bei dieser japanischen Neujahrssuppe handelt es sich um ein veganes Rezept, da gänzlich auf die Zugabe von tierischen Zutaten verzichtet wird. Man braucht dafür:

 

  • 2 Mochistücke (in Quadratform geschnitten)
  • Eine halbe Möhre
  • 1 Pak Choi
  • 2 Shiitake-Pilze
  • 500 ml Kombu-Dashi
  • Yuzuschale/ Zitronenschale

 

Als erstes werden die Mochistücke im Ofen für 5 Minuten gebacken (Ofen dafür auf 180 ° C vorheizen). Den Ofen erst öffnen, wenn die Mochi aufgegangen sind. Nun die Möhre zerkleinern, die Shiitake-Pilze können zu Dekozwecken mit kreuzförmigen Einschnitten versehen werden. Anschließend Dashi, Pak Choi, Shiitake-Pilze und Möhrenscheiben für 5 Minuten kochen lassen.

Als letzten Schritt das Gemüse und die Mochistücke vorsichtig in die Suppenschüssel geben und danach mit der Dashi-Brühe übergießen. Die geschnittene Yuzuschale kann in Streifen als Dekoration auf die Suppe gegeben werden.