Reiswein ist eine Zutat zu Gerichten aus der fernöstlichen Küche und wird ebenso zum Verfeinern des Gerichtes wie als Getränk serviert. Je nachdem, welche Speise gekocht wird, kommt ein dazu passender Reiswein zum Einsatz. Im Gegensatz zu Reisessig, der lediglich den Reis etwas ansäuert, verleiht Reiswein mit seinen Aromen eine typische Note. Wie man am Namen ableiten kann, wird Reiswein aus Reis unter Zugabe von Zucker durch alkoholische Gärung hergestellt.

Reis wein wird auch je nach Eigenschaften als Sake oder Hon Mirin verkauft, wobei Letzterer einen geringeren Alkoholgehalt besitzt und einen süßeren Geschmack hat.

Wie wird Reiswein hergestellt?

Um Reiswein herzustellen, benötigt man nicht viel. Sauberes Wasser gehört als Basis dazu und natürlich Reis. Hinzu kommt ebenso Hefe wie Koji-Pilze. Der Koji-Pilz (Aspergillus flavus va. Oryzae) ist ein spezieller Fermentationspilz.

Vor der Fermentierung muss der Reis poliert werden, damit die äußeren Schichten ihren unangenehmen Geschmack nicht in das Endprodukt übertragen. Deshalb ist auf den Reiswein Flaschen auch zu lesen, wie stark die Reiskörner poliert wurden. Bei der Angabe 60 %iger Sake wurden 40 % der Reiskörner wegpoliert. Umso teurer der Reiswein, umso gründlicher wurde poliert und umso angenehmer ist der Geschmack.

Die verschiedenen Arten von Reiswein

Besonders durch den Grad der Polierung kann der Geschmack von Reiswein unterschiedlich ausfallen:

  • Daiginjo: Premium Qualität durch sehr stark polierten Reis und langsames Brauen bei niedriger Temperatur. Bietet besonders viele geschmackliche Eindrücke
  • Ginjo: ein weiterer Premium Reiswein, der ebenfalls durch langsames Brauen bei niedriger Temperatur zu einem Sake mit fruchtigen Nuancen entsteht
  • Junmai: reiner Sake ohne die Zugabe von neutralem Alkohol
  • Honjozo: günstiger Sake, zwar ausgewogen im Geschmack, aber herb
  • O-Kann: gewärmter Sake, der bei kalten Temperaturen zum Essen gereicht wird

Auch bei den Serviertemperaturen sollte auf die Eigenschaft des Reisweins geachtet werden. Während Daiginjo- und Ginjo-Sake gekühlt serviert werden, ist es für Junmai und Honjozo Reisweis üblich, ihn in Raumtemperatur zu genießen. Reiswein wird nicht in Weingläsern serviert, sondern in kleinen Shotgläsern (Schnapsgläschen).

Der perfekte Ersatz für Reiswein
Reiswein Ersatz

Wenn man sich spontan dazu entscheidet, ein asiatisches Gericht zu kochen und dann feststellt, dass kein Reiswein im Haus ist, was dann?Der perfekte Ersatz für Reiswein kann die Situation retten, Voraussetzung ist eine kleine Hausbar mit den entsprechenden Spirituosen.

Gin oder Weißwein

Ein Ersatz für hellen Reiswein im Kochrezept kann ein kleines Gläschen Gin, aber auch Weißwein sein. Vor allem Gin ähnelt im Geschmack dem Reiswein, er sollte also bevorzugt werden, wenn beides vorhanden ist. Wenn nicht, kann ein trockener Weißwein als Ersatz für Reiswein verwendet werden.

Trockener Sherry oder Weißwein

Häufig soll Sake – einer der bekanntesten trockenen Reisweine aus Japan – beim Kochen oder bei Tisch verwendet werden. Sake kann eine ganz helle Farbe haben, aber auch goldfarben aussehen.

Wer einen trockenen Sherry zu Hause hat, kann ihn als Ersatz für Sake nehmen. Es gibt auch Empfehlungen für Wermut oder Shaoxing-Reiswein, wenn er beim Kochen im Rezept verwendet werden soll.

Sherry oder Zucker

Zum Glück scheinen schon viele Menschen Reiswein vermisst zu haben, denn es gibt auch die Alternative, trockenen Sherry zu nehmen. Er kann besonders als Ersatz für den süß schmeckenden Mirin Reiswein beim Kochen verwendet werden.

Trockener Sherry kann mit etwas Zucker angereichert werden. In Verbindung mit Zucker lässt sich auch Sake oder Weißwein in ein Gericht passen. Beachten sollte man hierfür immer die Empfehlung im Rezept.

Schnellen Reiswein selber machen oder online kaufen?

Mal eben so für einen eigenen Ersatz für fehlenden Reiswein sorgen, geht leider nicht, weil der Fermentationsprozess für den Reiswein zu lange dauern würde. Dennoch gibt es viele Vorschläge, wie man Reiswein selbst ansetzen kann und wer mag, kann ein solches Projekt starten, es ist sicherlich spannend. (wein-selbermachen.de/sakeherstellung).

Hat man gerade sein fernöstliches Gericht in Arbeit und stellt fest, dass der Reiswein fehlt, kann mit den hier beschriebenen Alternativen den typischen Geschmack wenigstens zum größten Teil herstellen. Die schnelle Beschaffung und die Anlegung eines Vorrates für Reiswein kann über die Onlinebestellung mühelos erledigt werden. Auf den einschlägigen Handelsplattformen wird Reiswein in allen üblichen Geschmacksrichtungen angeboten.

Möglicherweise lohne sich auch der Preisvergleich über die bekannten Preissuchmaschinen, um vor allem bei Vorratskäufen nicht zu teuer zu bezahlen. Alternativ bieten die örtlichen Lebensmittelmärkte und wahrscheinlich auch die Discounter wenigstens die gängigsten Reisweinsorten an, sodass auch auf diesem Weg das beliebte fernöstliche Getränk zu besorgen ist.