Leberkäse einfrieren – So geht’s

Bei Leberkäse, der auch Fleischkäse oder Fleischlaib genannt wird, handelt es sich um eine gebackene Brühwurstsorte, die sich nicht nur in Bayern, sondern auch in ganz Süddeutschland großer Beliebtheit erfreut. Charakteristisch ist seine eckige Pastetenform sowie seine hellrötliche, gewürzte Bratmasse aus fein gehacktem Rindfleisch oder Schweinefleisch.

Oftmals ist Leberkäse in sehr großen Portionen erhältlich, sodass in vielen Fällen noch etwas von der leckeren Brühwurstspeise übrig bleibt. Dann ist es schade, den Leberkäse wegzuwerfen – stattdessen kann man ihn durch Einfrieren in der Tiefkühltruhe haltbar machen und später erneut verzehren. Was es dabei zu beachten gibt, wird im folgenden Text erklärt.

Gebackenen Leberkäse einfrieren

Gebackenen Leberkäse kann man im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln sehr einfach einfrieren, sowohl im ganzen Stück als auch in Scheiben geschnitten. Hierzu wird der gebackene Fleischkäse einfach in ein geeignetes Gefrierbehältnis gegeben und danach im Gefrierschrank oder in der Tiefkühltruhe platziert.

Das Behältnis kann mit einem Etikett beschriftet werden, welches das Datum des Einfrierens enthält – so kann man die Haltbarkeit der Brühwurstspeise immer überprüfen. In der Regel kann man den Leberkäse über zwei bis drei Monate hinweg im Tiefkühlfach aufbewahren. Soll dieser dann erneut gebacken werden, ist es wichtig, dass der Leberkäse vollständig aufgetaut ist, bevor er in den Backofen geschoben wird.

Dies funktioniert am besten, indem er im Kühlschrank aufbewahrt wird – so kann er sich schrittweise an die Temperatur anpassen. In der Regel dauert das Auftauen ungefähr sechs bis acht Stunden. Wurde der gebackene Fleischkäse in Scheiben eingefroren, trennt man diese idealerweise mit Alufolie voneinander ab.

Man sollte darüber hinaus darauf achten, dass der Behälter luftdicht verschlossen wird, sodass keine Luft mehr im Behältnis oder an den Rändern des Gefrierbeutels vorhanden ist. Dies kann nämlich zu einem Gefrierbrand führen, durch welchen graue Stellen am Fleischkäselaib entstehen. Dadurch wird der gebackenen Fleischkäse an einigen Stellen grau und sehr trocken. Ist dies bereits der Fall, können vereinzelte Gefrierbrandstellen weggeschnitten und der Rest des Fleischkäses normal verzehrt werden.

Frischen Leberkäse einfrieren

Nicht nur gebackenen Fleischkäse kann man problemlos einfrieren, sondern auch frischen Leberkäse.  Genau wie bei der gebackenen Variante, ist es möglich, frischen Fleischkäse als Ganzes oder in Scheiben in die Tiefkühltruhe zu geben. Ein gefriergeeignetes Behältnis sorgt dafür, dass der Leberkäse nicht an Frische verliert. Am besten eigenen sich hierfür Kunststoffbehälter mit Deckel. Die folgenden weiteren Aspekte vereinfachen den Einfrierprozess:

• Idealerweise sollte der Leberkäse in sehr frischem Zustand eingefroren werden, da dadurch eine äußerst lange Haltedauer gewährleistet wird.
• Bei älterem Leberkäse haben sich hingegen schon bereits erste Bakterien und Keime gebildet, wodurch die Haltedauer sowie der Geschmack des Lebensmittels beeinflusst werden.
• Empfehlenswert ist es außerdem, den frischen Leberkäse vor dem Einfrieren in Scheiben zu portionieren. Dadurch wird die Dauer des Auftauvorgangs enorm verkürzt.
• Erfolgt das Einfrieren des frischen Leberkäses in Scheiben, sollten diese mit Hilfe von Alu- oder Frischhaltefolie voneinander getrennt werden. Dies verhindert ein Aneinanderkleben im Tiefkühlfach. Ist keine Folie vorhanden, kann alternativ auch Backpapier verwendet werden.
• Mit einem Vakuumiergerät, das den frischen Leberkäse luftdicht verschließt, werden Haltbarkeit sowie Frische deutlich erhöht.

Nicht nur eine geeignete Verpackung ist wichtig, wenn es darum geht, frischen Leberkäse einzufrieren, sondern auch die richtige Temperatur des Tiefkühlfachs bzw. der Tiefkühltruhe.

Diese sollte bei minus 18 ° C liegen, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten. Liegt eine höhere Temperatur vor, ist die Haltedauer um einiges kürzer, da der Leberkäse schneller schlecht wird. Beim Auftauen des gefrorenen Fleischkäses ist darauf zu achten, dass der Vorgang im Kühlschrank geschieht, und sich der Leberkäse langsam und schrittweise an die höheren Temperaturen gewöhnen kann.

Eingefrorener Leberkäse – Wie lange haltbar?

Wer gebackenen oder frischen Leberkäse eingefroren hat, wird nicht um die Frage herumkommen, wie lange dieser haltbar ist. Werden die hierfür notwendigen Vorkehrungen getroffen und der Fleischkäse ordnungsgemäß für den Gefriervorgang in einem hierfür geeigneten Behältnis platziert, ist die Haltedauer recht lange:

Sie beträgt in der Regel zwei bis drei Monate. Wichtig ist, dass der Leberkäse beim Einfrieren entweder gebraten oder möglichst frisch ist. Ein Vakuumiergerät sorgt sogar für eine noch längere Haltedauer. Das Gerät bietet eine optimale, luftdichte Verpackung, da der eingefrorene Leberkäse nicht mit Sauerstoff in Kontakt kommt, wodurch Bakterien und Keimen keine Chance gegeben werden. Wer kein Vakuumiergerät besitzt, kann den Fleischkäse allerdings auch von Hand luftdicht verpacken, wofür sich Gefrierbeutel oder Gefrierdosen am besten eignen.