In jeder Küche darf sie eigentlich nicht fehlen. Die „Crème légère“ ist eine gefragte Zutat, mit welcher sich vielerlei Speisen nicht nur verfeinern lassen. Dank der Creme Legere wird jedem Gericht zusätzlich noch eine gewisse Cremigkeit verliehen, was die Speisen insgesamt abrundet. Doch nicht immer hat man eben im richtigen Moment eine Creme Legere im Kühlschrank. Doch das ist kein Grund zu verzweifeln.
Auch die Creme Legere kann man mit anderen Produkten gut ersetzen, ohne das im Geschmack groß etwas geändert wird. Welche Möglichkeiten sich in einem solchen Fall bieten, zeigen die folgenden Tipps im Ratgeber.
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Was ist Crème légère?
Bevor im Anschluss auf die unterschiedlichen Ersatzprodukte für die Creme Legere eingegangen wird, wird zunächst einmal auf die Creme Legere selbst eingegangen.
Als Creme Legere bezeichnet man die klassische Crème fraîche. Jedoch gibt es im Vergleich zum Klassiker einen wichtigen Unterschied. Denn im Gegensatz zur beliebten Crème fraîche ist die Creme Legere stark in ihrem Fettgehalt reduziert. Im Schnitt liegt dieser bei der Creme Legere um die 7 %. Somit ist ein bewussterer Genuss möglich.
Der Vorteil bei der fettreduzierten Variante ist zudem, dass sie sich beim Verarbeiten geschmacklich kaum von der klassischen Crème fraîche unterscheidet. Wie die originale Version auch, so ist die Creme Legere entweder pur oder mit Kräutern erhältlich. Letzteres gibt jeder Speise noch zusätzlich das gewisse etwas. Somit ist also auch die Creme Legere vielseitig einsetzbar.
Mit welchen Alternativen kann man Crème légère ersetzen?
Es ist für jeden Hobbykoch wohl das schlimmste Szenario überhaupt. Erst mitten in der Zubereitung eines Gerichts fällt auf, das eine wichtige Zutat fehlt. Wenn es sich in diesem Fall um eine Creme Legere handelt, die nicht im Hause ist, kann Abhilfe geschaffen werden.
Es gibt so einige Produkte, welche an Stelle der Creme Legere verwendet werden können. Die meisten davon unterscheiden sich geschmacklich kaum bis gar nicht von der besagten Creme Legere. Im nachfolgenden Abschnitt wird etwas genauer auf die möglichen Alternativen eingegangen.
Schmand als guter Ersatz
Der Schmand kommt der Creme legere wohl am nächsten. Das betrifft nicht allein den Geschmack. Selbst die Konsistenz ist der Creme Legere sehr ähnlich. Der Schmand hat wie die Creme auch eine relativ stichfeste Konsistenz, was sich in manchen Fällen als vorteilhaft erweisen kann. Zudem ist auch der Fettanteil des Schmand nicht weit von der Creme Legere entfernt. Dieser hat mit 20 % keine zu fettigen Eigenschaften, was sich bei vielen Gerichten gut als Creme Legere Ersatz macht.
Frischkäse als Ersatz
Ebenfalls eine sehr gute Alternative für Creme Legere ist auch der Frischkäse. Dieser hat ebenfalls sehr ähnliche Eigenschaften wie die legere Creme und ist sowohl mit höherem wie auch reduziertem Fettanteil erhältlich.
Zudem ähneln sich beide Produkte auch sehr in der Konsistenz. Lediglich was die leicht säuerliche Note angeht, so kann der Frischkäse meist nicht mithalten. Doch auch das lässt sich sehr einfach lösen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft kann man auch diese feine Note der Creme Legere gut imitieren.
Saure Sahne ersetzt die Creme Legere
Um einen richtig guten Ersatz für die Creme Legere zu erhalten, kann man auch ohne Weiteres die saure Sahne verwenden. Sie unterscheidet sich ebenfalls so gut wie nicht von der Creme Legere. Das einzige Problem, welches sich mit der sauren Sahne ergibt, ist, dass sie nur in kalten Speisen verwendet werden sollte.
Wird die saure Sahne in warmen Gerichten verwendet, so besteht durchaus die Gefahr, dass diese ausflockt, was auch den Geschmack beeinträchtigen kann. Dafür ist diese Alternative sehr fettarm, da sie nur 10 % im Fettanteil hat.
Joghurt
Diese Alternative bietet sich deshalb ebenfalls an, da die meisten immer mindestens eine Joghurt im Kühlschrank haben. Zwar ist der Joghurt um einiges flüssiger als die Creme Legere, kommt geschmacklich aber nahe an die Creme Legere heran. Aber auch dieser sollte nur in kalten Gerichten oder beim Backen verwendet werden, da er ebenfalls in warmen Speisen ausflocken kann. Dies sieht nicht unbedingt lecker aus, beeinflusst aber im Gegensatz zur sauren Sahne nicht den Geschmack.
Ein Trick, um den Joghurt etwas fester zu machen, ist die Verwendung eines Filters. Wird der Joghurt nämlich durch diesen tropfen gelassen, so erhält er aufgrund des Feuchtigkeitsverlust eine festere Konsistenz.