Bei der kulinarischen Reise durch die Kochtöpfe der Welt kommt sehr schnell das Gewürz Chili vor, das aufgrund seiner Vielfalt nicht ausschließlich scharf schmeckt, sondern auch gewisse Aromen mitbringt. Ob süßlich, mild oder scharf, mit einer Chilimühle lässt sich die Schote perfekt zerkleinern.
INHALTSVERZEICHNIS
Chilimühle Empfehlungen im Vergleich
WMF Gourmet Gewürzschneider 10,5 cm
Der Gewürzschneider von WMF besteht aus cromargan rostfreien Edelstahl. Er ist spülmaschinengeeignet, pflegeleicht, lange haltbar, geschmacksneutral und säurefest. Das Schneidwerk ist besonders für getrocknete Kräuter und Gewürze geeignet. Ein Vorteil ist der Aromaschutzdeckel. Dieser sitzt fest auf der Mühle und schützt somit den Inhalt vor Feuchtigkeit und bewährt das volle Aroma der Gewürze.
Pfeffer- und Salzmühle 4er Set
Die Mühle mit dem hochwertigen Keramikmahlwerk ist stufenlos von grob bis fein einstellbar und liefert ein gleichmäßiges Mahlergebnis. Ebenfalls ist sie für getrocknete Kräuter und normale Gewürze geeignet. Der Mühlenkopf lässt sich mit klarem Wasser reinigen und das Gewürzglas ist Spülmaschinen fest. Auch kann das Mahlwerk einfach auseinandergenommen und gereinigt werden.
Hanse&Pepper Gewürzkontor Gewürzmühle 2er Set
Die Hanse&Pepper Gewürzmühle kommt mit einem hochwertigen robusten und verstellbaren Keramikmahlwerk und Glasbehälter, welcher die Aromen schont und frisch hält. Das Mahlwerk kann rückstandslos mit klarem Wasser gereinigt werden und Glasbehälter ist Spülmaschinen geeignet. Sie sind universell für praktisch jedes Gewürz verwendbar.
Was genau ist Chili eigentlich?
Ursprünglich kommt die Chilipflanze in Süd- und Mittelamerika vor und hätte nicht Christoph Columbus die Welt umsegelt, wäre sie nicht so schnell nach Spanien und von dort aus im Laufe der Zeit in die weitere Welt gelangt. Heute wird sie in vielen weiteren Ländern angebaut und ist in einer Vielzahl an Sorten erhältlich.
Das in den Chilischoten enthaltene Capsaicin gibt dem Essen Schärfe, aber auch Vitamine wie C, B1, B2 und B6 sind neben Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Eisen und Zink enthalten. Die Schärfe von Chili kann von mild bis höllisch scharf reichen, je nach Sorte. Der Grad der Schärfe wird in der Einheit Scoville gemessen, dafür reicht die Skala von 0 – 16.000.000. Der Höchstwert bezieht sich auf reines Capsaicin.
Preisvergleich durchführen
Die bekanntesten Chili-Sorten sind:
- Jalapeño Chilis
- Cayenne Chilis
- Habanero Chili
Tipp: Je kleiner die Chilischote – desto schärfer ist sie! Wenn Chili zum Würzen verwendet werden soll und frische Chilischoten verwendet werden, ist es ratsam, zum Schneiden Gummihandschuhe zu tragen. Das Schärfste sind die Häutchen und Samen der Schoten. Eine mehr als bequeme Art, Chilis frisch oder trocken zu verwenden, ist deshalb die Chili-Mühle, die es in verschiedenen Ausführungen zu kaufen gibt. Solange man keine hat, kann auch eine Pfeffermühle aushelfen, sie sollte danach aber gründlich von Resten befreit werden.
Was ist das Besondere an Chili Mühlen?
Chilimühlen ähneln einer Pfeffermühle oder einer Salzmühle und sind eigentlich nichts anderes. Wer eine solche Mühle in seiner Küche besitzt, könnte sie auch zum Mahlen von Chili verwenden.
Das hat jedoch den Nachteil, dass der Inhalt gewechselt und die Mühle nach der Verwendung von Chili gründlich gereinigt werden muss. Zum Reinigen einer Gewürzmühle kann man trockene Reiskörner verwenden, die durch den Mahlvorgang vorhandene Reste von Gewürzen mit herausfallen lassen. Eine Chili-Mühle ist nicht wie die andere, es gibt eine Reihe an Unterschieden, die sich vor allem auf die Zerkleinerungstechnik beziehen:
- Mahlwerk: für getrocknete Chilischoten
- Schneidwerk: für frische Chilischoten
Optisch können Chilimühlen sehr unterschiedlich gestaltet sein, sodass hier jeder nach seinem Geschmack auswählen kann. Man sollte jedoch bedenken, dass die Mühle auch gut und sicher in der Hand liegt, damit der Mahlvorgang ohne Mühe durchgeführt werden kann.
Vorteile und Nachteile
Wenn man nur einmal im Jahr Chili con Carne kocht, weil Silvester ist oder ein Geburtstag gefeiert wird, lohnt sich die Anschaffung einer Chilimühle nicht unbedingt. Im häufigeren Gebrauch kann sie sich allerdings zu einem wahren Helfer herausstellen.
Wie alles hat auch eine Chilimühle Vor- und Nachteile, sie können für eine Kaufentscheidung hilfreich sein:
| Plastikmahlwerk | Keramikmahlwerk | Edelstahlmahlwerk | Schneidwerk | |
| Vorteile | preiswert | Lange Lebensdauer, Mahlgradeinstellung | Frisches Aroma, lange Haltbarkeit, | für frische Schoten |
| Nachteile | Nicht langlebig | Chilis vorher zerkleinern,
Keine frischen Chilis Preislich teuer |
Mahlwerk verklebt,
aufwendig zu reinigen |
Kann verstopfen, öfter reinigen |
Welche Mühle für Chilischoten?
Chilimühlen mit Mahlwerk oder mit Schneidwerk kaufen? Wenn man lieber frische Chilischoten verwendet, weil sie einfach vielfältiger im Geschmack ausgewählt werden können, ist eine Chilimühle mit Schneidwerk wohl die beste Wahl. Ist das Schneidwerk dann auch noch aus Edelstahl hergestellt, kann es nicht rosten und ist deshalb besonders langlebig. Für trockene Chilischoten kann eine Mühle mit einem Mahlwerk gewählt werden.
- Tipp: ein schneckenförmiger Aufsatz über dem Schneidwerk befördert vor allem das frische Schneidgut Richtung Klinge, sodass die Fruchtstücke immer gut nachrutschen.
Bei einem Mahlwerk ist eine solche Schnecke nicht erforderlich. Hier rutschen die groben Stücke automatisch nach unten, wenn durch das Zermahlen wieder Platz geschaffen wurde. Eine Chilimühle mit Mahlwerk sollte genau eingestellt werden können, wie fein die Stücke gemahlen werden sollen. Sehr fein gemahlenes Pulver lässt sich besser dosieren und den Geschmack des Essens optimieren.
Ob man dann zu einem Keramikmahlwerk, einem Edelstahlmahlwerk oder einem Mahlwerk aus Kunststoff greift, ist letztlich nicht allein eine Frage des persönlichen Geschmacks. Auch preislich bestehen bei dieser Auswahl Unterschiede, ebenso wie von einem Hersteller zum anderen. Nicht nur elektrische Pfeffer- und Salzmühlen, sondern auch mit Batterie betriebene Chilimühlen sind im Handel erhältlich.
Sie sorgen für eine bequeme Bedienung der Mühle, entweder durch Knopfdruck oder über einen Kippschalter, auch ohne den Finger darauf zu halten. Das mag verlockend klingen, aber so manches Modell verbraucht dabei viel Energie, sodass die Batterien nur wenige Wochen halten. Abgesehen von den Folgekosten für die Batterien und die Umweltbelastung dadurch sind die Motoren von elektrischen Chilimühlen nicht so langlebig wie die manuellen Mahlwerke.
Die besten Chilimühlen Hersteller
Auch bei den Chilimühlen Herstellern gibt es bekannte und weniger bekannte Hersteller. Neben dem Klassiker Zassenhaus, WMF, Peugeot oder Rösle bieten auch Cilio oder Alessi sehr gute Mühlen an.
Auch im Discounter oder bei Tschibo sind Haushaltsartikel und darunter Chilimühlen, Pfeffermühlen oder Salzmühlen erhältlich. Ob durch Stiftung Warentest oder durch Kundenrezensionen auf Onlineportalen lässt sich ein guter Überblick über die beliebtesten Chilimühlen herausfinden:
| Modell | Gehäusematerial | Zerkleinerung durch |
| WMF Gourmet Gewürzschneider | Cromargan, Edelstahl, Glasbehälter | Schneidwerk mit Edelstahlklingen |
| Zolmer Gewürzmühle 2er-Set | Gebürsteter Edelstahl, Gewürzbehälter aus Glas | Keramikmahlwerk stufenlos einstellbar |
| Cilio Chilimühle mit Verschlusskappe | Edelstahl, Glas | Schneidwerk aus rostfreiem Edelstahl |
| AdHoc MP 203 Chilischneider | Edelstahl, Acryl | SchneidWerk von Adhoc |
| Peugeot Oleron | Acrylglas, Buchenholz | Keramikmahlwerk mit Vorhacksystem |
Worauf sollte man beim Kauf achten?
Das Angebot für Chilimühlen ist mittlerweile sehr groß geworden, sodass man nicht die Pfeffermühle als Alternative nutzen muss. Die Mühlen sind in vielen verschiedenen Designs erhältlich, damit passen sie in jede Kücheneinrichtung und zu jedem Essgeschirr auf dem gedeckten Tisch.
- Als praktisch hat sich herausgestellt, dass ein Deckel oder eine Verschlusskappe an der Chilimühle sehr nützlich ist.
- Er verhindert, dass beim Abstellen der Chilimühle noch Reste auf der Tischdecke landen, wo sie möglicherweise empfindliche Flecken verursachen können.
- Die meisten Chilimühlen bestehen aus Edelstahl in unterschiedlichen Qualitäten.
- Hier ist sicherlich auch der Preis entscheidend, ob es ein einfacher Edelstahl ist, ob er gebürstet ist oder aus Cromargan besteht.
- Der Behälter von preiswerten Chilimühlen ist häufig aus Kunststoff hergestellt und weil meistens auch das Mahlwerk aus Kunststoff ist, sind solche Mühlen nicht zu empfehlen.
Ein Gehäuse aus Acryl oder Echtglas hat sich als haltbar und aromaneutral herausgestellt. Speziell als Chilimühle ausgewiesene Mühlen sind mit ihrem Mahlwerk auf getrocknete Chilis und mit ihrem Schneidwerk auf frische Chilis eingestellt. Einige Hersteller haben sogar ihre Mahl- oder Schneidwerke so verfeinert, dass sie noch besser mit den Gewürzen umgehen können.
Die richtige Pflege
Eine besondere Pflege benötigen Chilimühlen nicht. Sie werden abhängig von der Art ihres Gehäusematerials mit einem feuchten Tuch abgewaschen, sofern sie durch Kochdünste oder Staub verschmutzt sind. Dann wählt man entsprechend der Oberfläche das geeignete Mittel, am einfachsten ist jedoch nur warmes Wasser und eine kleine Menge Spülmittel darin. Gut abtrocknen ist auch dann wichtig, wenn sie nur leicht abgewaschen wurde.
Wenn die Chilimühle auch innen gründlich gereinigt werden soll, empfiehlt es sich, sie komplett auseinanderzunehmen, sofern dies möglich ist. Normalerweise ist das aber nicht nötig, weil auch ein bisschen trockener Reis, der gemahlen wird, Reste von Gewürzen herausbefördern kann. Den Vorratsbehälter der Mühle kann man mit Wasser ausspülen, sollte ihn aber anschließend sehr gründlich austrocknen (lassen). Am besten über Nacht offenlassen, dann kann der Behälter komplett durchtrocknen.
Unser Fazit: Chilimühlen sollen nicht nur schick aussehen, sie sollen langlebig und funktionell arbeiten. Dank der großen Auswahl kann jeder nach seinem Budget und nach seinen Kochkünsten das Modell seiner Wahl finden.