In der Küche werden gern die unterschiedlichsten Gewürze verwendet. Doch es muss nicht immer Salz, Pfeffer und Paprika sein, welche ein Gericht optimal würzen können. Gerade wenn es um ausgefallene Speisen geht, bieten sich auch andere Gewürze sehr gut an. Zu diesen zählen nicht nur Kurkuma, Curry und die unterschiedlichsten Kräuter. Es darf gerne auch etwas exotischer sein.
Tamarindenpaste ist zum Beispiel ein solches Gewürz, welches sich steigender Beliebtheit erfreut. Mittlerweile findet man in fast jedem Supermarkt diese exotische Paste, welche sich zum Würzen von unterschiedlichsten Speisen anbietet. Durch die süß-saure Note, lassen sich sowohl die bekannten Speisen, wie auch exotische Gerichte verfeinern. Doch was tun wenn man gerade keine Tamarindenpaste im Haus hat? Keine Sorge hierfür gibt es einiges an Alternativen Produkten, welche als Ersatz für die Tamarindenpaste verwendet werden können. Eben diesen Alternativen gehen wir hier auf den Grund.
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Was ist Tamarindenpaste?
Die Tamarindenpaste wird, wie der Name bereits sagt, aus Tamarinden hergestellt. Diese wachsen bevorzugt in Thailand und ähneln im Kern den bekannten Erdnüssen. Jedoch haben Tamarinden nichts mit den besagten Nüssen gemein. Die Kerne der Tamarinden sind süß und sauer zugleich. Darum bieten sich die Früchte sehr gut zum Würzen unterschiedlicher Speisen an, wobei diese in der Regel zur Paste verarbeitet und anschließend in Gerichten zur Anwendung kommt.
Selbst für Getränke und Desserts kann man die Tamarindenpaste nutzen. Wenn man nicht gerade einen Laden in der Nähe hat welcher die Tamarindenpaste im Angebot führt, muss beim Kochen exotischer Gerichte deshalb nicht auf den besonderen Geschmack verzichtet werden. Schließlich gibt es einige Alternativen, welche sehr nah an die Tamarindenpaste herankommen.
Diese Alternativen bieten sich als Ersatz an
Da die Tamarinden einen ganz speziellen und eigenen Geschmack entwickeln, ist es nicht unbedingt einfach diesen imitieren zu können. Doch wenn man weiß wie man die alternativen Methoden miteinander mischen muss, erhält man schnell einen geeigneten Ersatz für die süß-saure Paste..
Zitrone als Alternative
Was sich augenscheinlich als zu einfach anhört, ist eigentlich am naheliegendsten. Denn in vielen Speisen wird Tamarindenpaste eher als Säuerungsmittel verwendet, als für die Süße. Deshalb kann man die Tamarindenpaste durchaus mit etwas Zitronensaft in Verbindung mit Zucker verwenden. Dazu sollte man den Zitronensaft aber separat in einem kleinen Gefäß mit dem Zucker mischen.
Dabei muss man aber vorsichtig mit der Zugabe des Zuckers umgehen und die Mischung immer wieder abschmecken bis das gewünschte Ergebnis erreicht wurde. Die Mischung aus Zitrone und Zucker bietet sich vor allem bei jenen exotischen Gerichten an, welche in erster Linie ein Säuerungsmittel benötigen.
Zitrone in Verbindung mit Rosinen
Bei dieser Variante dient die Zitrone wieder als Basis für den Tamarinden Ersatz. Um die gewünschte Konsistenz aber auch leichte Süße erreichen zu können, nimmt man ein paar kernlose Rosinen zur Hand und zerstampft diese zu einem Brei. Diesen Brei mischt man dann mit etwas Zitronensaft um eine cremig, dickliche Konsistenz zu erhalten.
Bevor die Mischung jedoch in einem Gericht verwendet wird, sollten man auch diese vorher abschmecken. Schließlich muss die Säure bei der alternativen Paste im Vordergrund stehen. Gerade für gebratene Gerichte eignet sich diese Variante besonders gut.
Essig und Honig
Gerade im asiatischen Raum wird gern auf säuerliche Noten in den Gerichten gesetzt, so wird auch hier neben der Tamarindenpaste gern Essig in die Speisen gegeben. Damit das asiatische Gericht aber nicht nur oder zu sehr nach Essig schmeckt, sollten mit diesem sparsam umgegangen werden.
Um den Geschmack noch abzurunden, kann man den Essig mit etwas Honig zu einer dickeren Konsistenz vermischen. Hier muss aber darauf geachtet werden, dass die saure Note die Süße überwiegt. Zudem sollte nicht irgendein Essig verwendet werden, sondern eher Rotwein Essig oder Apfelessig. Letzterer bringt bereits eine leicht süße und fruchtige Note mit.
Tamarindenpaste: Ersatz nutzen oder einfach weglassen?
Viele asiatische Gerichte haben als Zutat unter anderem die Tamarindenpaste. Diese sorgt wie bereits erwähnt für eine süß-saure Note, welche die Gerichte geschmacklich abrundet. Meist wird aber nicht viel von der Tamarindenpaste benötigt. Zwar bieten sich die genannten Alternativen gut als Ersatz für die Tamarindenpaste an, müssen aber nicht zwangsläufig verwendet werden.
Vor allem wenn zum ersten Mal mit einem Ersatz gearbeitet wird, bedarf es etwas an Übung um den passenden Geschmack treffen zu können. Im Zweifelsfall kann man die Tamarindenpaste, oder die Alternative Variante auch weglassen.