Einkochen im Topf – Einfach gemacht mit dieser Anleitung

Wer stolzer Besitzer eines Obst- und Gemüsegartens ist oder einen freundlichen Nachbarn hat, der seine Obstschwemme loswerden möchte, der denkt über das Haltbarmachen der Gartenschätze nach. Außerdem ist es wieder modern geworden, Obst oder Gemüse einzukochen, nicht nur wegen einer künftig möglichen Lebensmittelknappheit.

Für diese Fälle lohnt sich Einkochen im Topf sogar auch wenn man keinen eigenen Garten besitzt. Günstige Angebote zur Zeit der regionalen und saisonalen Reife von Obst und Gemüse machen das Vorhaben auch in diesem Fall zu einem lohnenden Unternehmen.

Sinn und Zweck vom Einkochen

Wer erinnert sich nicht, als Kind vor Omas Kellerregal gestanden zu haben, auf dem die Einkochgläser mit Obst in langen Reihen standen? Früher war das die einzige Methode, Lebensmittel länger haltbar zu machen. Das im Sommer geerntete Obst sorgte damit auch im Winter für den nötigen Vitaminschub.

Aber Oma hat früher auch nicht die modernen Schraubgläser zur Verfügung gehabt, wie wir sie heute kennen. Sie benutzte Einweckgläser mit Gummidichtung und Metallbügel und musste dafür eine etwas umständliche und auch langwierige Prozedur in Kauf nehmen.

Geht einkochen im Topf auf dem Herd?

Lange Zeit war es irgendwie nicht mehr modern, Obst oder Gemüse einzuwecken, wie es auch genannt wird. Die Supermärkte haben ein riesiges Angebot an allem, was man benötigt und mittlerweile ist auch bei fast jedem Verbraucher ein Geschäft in unmittelbarer Nähe. Warum also noch einwecken? Nicht nur die steigenden Preise, sondern auch der eigene Vorrat sind für die meisten Hausfrauen ein Grund, im Topf auf dem Herd einzukochen. Welche Lebensmittel eignen sich dafür?

• Kirschen sauer oder süß
• Stachelbeeren
• Pflaumen
• Erdbeeren
• Birnen
• Äpfel
• Pfirsiche
• Aprikosen
• Spargel
• Kürbis
• Rote Beete
• Gurken
• Paprika
• Tomaten
• Bohnen

Heute ist Einkochen auf dem Herd oder im Backofen eine Erleichterung, wer ihn hat, kann auch einen speziellen Einkochkessel mit Thermostat benutzen. Da hinein kommen dann auch wieder die Gläser mit dem Bügelverschluss, die aber mittlerweile in modernisierten Varianten und in allen Größen erhältlich sind.

Während Einkochen im Topf räumlich begrenzt ist, kann Einkochen im Backofen auf einem tiefen Backblech sehr nützlich sein, wenn größere Mengen Obst oder Gemüse verarbeitet werden. Wer besonders viel hat, kann auch beides gleichzeitig und spart Zeit. In einem speziellen Einkochkessel erfolgt der Einweckvorgang nahezu automatisch, da er ein Thermostat besitzt und damit den Vorgang erleichtert.

So geht das Einkochen im Kochtopf

Einkochen im Kochtopf erfordert Planung und Vorbereitung. Im Prinzip werden die frischen Früchte oder das Gemüse mit Zucker und Wasser bzw. Essigwasser für Gemüse in Gläser gefüllt. Doch schon von Beginn an gibt es Regeln, die es einzuhalten gilt, da ansonsten die Gläser nicht unter Vakuum kommen oder das Eingeweckte in den Gläsern verdirbt.

Hier sind Tipps, wie man am besten vorbereitet:

• Sauberkeit ist wichtig, deshalb die benötigten Gläser, Deckel und Gummiringe heißt spülen und 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Das ist besonders bei bereits benutzten Gläsern wichtig, nur so werden Keime abgetötet, die das Eingemachte verderben könnten.
• Ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten und die sterilisierten Gläser kopfüber daraufstellen, die Deckel, Gummiringe und benötigten Löffel ebenfalls darauf ablegen. Nichts mehr mit bloßen Fingern anfassen!

Man kann alle handelsüblichen Gläser mit Schraubdeckelverschluss wiederverwenden. Wichtig ist, dass sie nicht beschädigt sind und gründlich gereinigt wurden. Bitte beachten, dass in Gläsern, in denen vorher Gurken oder anderes würzige war, nicht so gut für Süßes verwendet werden können, da der Geruch vor allem im Deckel haften bleibt.

Das Grundrezept zum Einkochen

Für 2 Liter eingeweckte Früchte benötigt man:

• Bei süßen Früchten: auf 1 Liter Wasser 125 g bis 250 g Zucker
• Bei sauren Früchten: auf 1 Liter Wasser 250 g bis 500 g Zucker

Einkochen lohnt sich ab 1 Kilogramm Obst oder Gemüse. Eingefüllt wird bis einige Zentimeter unter dem Rand, dann wird mit Zuckerlösung oder Essigwasser aufgefüllt. Bis zum Rand noch etwas Platz lassen.

Vor dem Einwecken wird das Obst oder das Gemüse gewaschen, eventuell geschält und Kerne entfernt. Gibt es Druckstellen oder schadhafte Stellen, werden sie herausgeschnitten. Manches sollte man vor dem Einkochen vorkochen, beispielsweise Kürbis oder Bohnen.

Gläser einkochen und das Einwecken im Topf

Für einen Vorrat an Obst und Gemüse kann das Einwecken im Topf die richtige Methode sein. Wer große Gläser und größere Mengen einzuwecken hat, kann dazu den Backofen nehmen. Auf ein Backblech passen mehr Gläser als in einen Topf auf dem Herd.

Für das Einwecken im Topf:

Die vorbereiteten Gläser mit Obst oder Gemüse befüllen und mit Zucker- oder Essiglösung auffüllen. Bis zum Rand etwas Platz lassen. Den Rand mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch abtrocknen und den Deckel fest darauf drehen.

• In den Topf ein gefaltetes Geschirrtuch legen. Es verhindert, dass die Gläser während des Einkochens klappern, deshalb sollten sie auch mit Abstand zueinander in den Topf gestellt werden.
• Die Gläser hineinstellen und mit ähnlich temperiertem Wasser wie die Lösung im Glas auffüllen.
• Den Topf so viel mit Wasser auffüllen, bis die Gläser etwa zu dreiviertel im Wasser stehen.
• Langsam das Wasser erhitzen. Ab dem Zeitpunkt, wo es sprudelnd zu kochen beginnt, wird der Deckel aufgelegt und lt. der nachfolgenden Tabelle köcheln gelassen:

Nach Ablauf der Einweckzeit sollten die Gläser noch 10 Minuten ruhen.

Schraubgläser sind zu empfehlen

Wer nicht auf gebrauchte Schraubgläser zurückgreifen kann oder möchte, findet im Handel eine sehr gute Auswahl an Einweckgläsern mit Schraubverschluss. Das Unternehmen Weck ist eine traditionelle Marke und bietet alles benötigte rund um das Thema Einkochen an.

Auch auf Internetplattformen oder in Onlineshops gibt es eine große Auswahl an Gläsern mit Schraubdeckel. Sie sind nicht nur in unterschiedlichen Größen erhältlich, sondern auch in Mehrfachpackungen, sodass der Vorrat günstiger gekauft werden kann. Wenn alles sauber gearbeitet wurde, halten sich die eingeweckten Schätze aus dem Garten dunkel und kühl aufgestellt für mehrere Monate bis zu einem Jahr.

Solange das Vakuum im Glas erhalten ist (wenn der Deckel nicht auf Fingerdruck nachgibt), ist der Inhalt noch einwandfrei. Beim Öffnen ist sensorisches Prüfen des Inhalts aber keine schlechte Idee, damit man verdorbenes sogleich aussortieren kann.