Gastro Stabmixer – Kauftipps und Empfehlungen

Ein wichtiges Arbeitsgerät in Küchen von Hotels, Restaurants, in Großküchen oder anderen Bewirtungsbetrieben ist der Gastro Stabmixer, den man auch als den großen Bruder eines Stabmixers für die Hausfrau oder den Hausmann bezeichnen könnte. Mit einem solchen Arbeitsgerät lassen sich viele Aufgaben erledigen, sodass er neben einem Salamander oder einem Heißluftofen zu den wichtigsten Hilfsmitteln zählt.

Gastro Stabmixer Empfehlungen im Vergleich

Royal Catering RCSM-500-400 Stabmixer

Der 500 Watt Royal Catering Stabmixer ist vielseitig einsetzbar. Mit der im Griff integrierten Betriebstaste wird der Motor in Bewegung gesetzt, der eine Drehgeschwindigkeit von bis zu 16.000 Umdrehungen pro Minute erreicht. Ebenfalls direkt am Griff befinden sich eine Feststell- und eine Sicherheitstaste, die dort bequem bedient werden können. Mit der Feststelltaste wird die Geschwindigkeit des Handmixers gehalten. Die Sicherheitstaste verhindert ein ungewolltes Anschalten des Mixers, dessen Stab mit einer sehr scharfen Klinge aus Edelstahl versehen ist.

ESGE-Zauberstab P 200 Profi

Das Modell P 200 Profi kann ab 1 Liter Flüssigkeit eingesetzt werden und wird dank längerer Antriebswelle auch mit 20 Litern leicht fertig. Mit dazu gehören das stabile ESGE-Multifunktionsmesser sowie die ESGE-Schlag- und Quirlscheibe. Man kann den Stabmixer auf zwei Stufen einstellen, wobei die Erste ca. 12.000 Umdrehungen pro Minute mit sich bringt und die Zweite 17.000.

130115 Stabmixer Orange MX 250

Der MX 250 ist ein leistungsstarker, robuster und handlicher Stabmixer, der zum Pürieren, Emulgieren und Mixen warmer und kalter Speisen gedacht ist. Dank abnehmbarem Mixstab und Messer wird ein Höchstmaß an Hygiene erreicht. Seine durchschnittliche Geschwindigkeit beträgt 15.000 Umdrehungen pro Minute.

Welches sind die führenden Hersteller von Gastro Stabmixern:

• Dito Sama
• Dynamic
• KBS Gastrotechnik
• Saro
• Waring

Bei der Wahl eines Gastro Stabmixers sollte darauf geachtet werden, dass sowohl die Leistung als auch die Größe zum Arbeitsumfang passen. Wenn nur gelegentlich etwas zubereitet wird, was mit dem Stabmixer erledigt werden kann, lohnt sich keine Investition, die einer Großküche gerecht wäre.

Eigenschaften der Gastro Stabmixer

Was unterscheidet einen herkömmlichen Akku Stabmixer für die Küche von einem Gastro Stabmixer? Bereits auf den ersten Blick erkennt man ihn an seiner Größe und seinem Gewicht, möglicherweise hat er eine leichte Ähnlichkeit mit einem Gerät aus einem Handwerksbetrieb. Ein elegantes Design sucht man an einem Gastro Stabmixer meistens vergebens, seine Werte liegen eher im Inneren. Grundsätzlich ist der Arbeitsfuß eines Akku Stabmixers für den Gastronomiebereich aus Edelstahl hergestellt. Das macht ihn nicht nur robuster, sondern auch leichter zu reinigen und weniger anfällig.

Was kann ein solcher Stabmixer leisten?

Seit seinem Bestehen hat der Gastro Stabmixer ebenso seinen Siegeszug durch die Küchen genommen wie sein kleiner Verwandter, der Stabmixer mit oder ohne Kabel. Viele Arbeitsschritte sind mit diesem Gerät vereinfacht worden, gehen schneller von der Hand oder liefern bessere Ergebnisse, als es ohne ihn möglich wäre. Im Gastronomiebereich spielt die Zeit eine große Rolle. Mit einem Profi Akku Stabmixer lässt sich schnell arbeiten, beispielsweise eine Suppe pürieren – das geschieht im gleichen Topf, in der sie auch gekocht wurde – ohne sie in einem Mixer umzufüllen.

Da die Arbeitsweise in einer Restaurantküche, einer Hotelküche oder einer Großküche sehr auf Zeit ausgerichtet ist, sollten auch die Gerätschaften schnell und effektiv arbeiten. Da ist die einfache Handhabung eines Gerätes umso wichtiger, weil man sich nicht lange mit dem Herumfummeln an Verschlüssen oder dem umständlichen Wechsel von Zubehören aufhalten kann. Deshalb besitzen Küchengeräte für die Gastronomie Schnellverschlüsse, können per Tastenbetätigung gesteuert werden und sind vor allem leicht zu reinigen.

Vorteile und Nachteile

Bei aller Beliebtheit haben Küchengeräte wie ein Gastro Stabmixer nicht nur Vorteile, sondern auch Nachteile. Zu den Vorteilen zählt beispielsweise, dass in kurzer Zeit auch größere Mengen zubereitet werden können. Daran ist maßgeblich die Leistungsstärke eines Gastro Gerätes beteiligt, mit einem herkömmlichen Stabmixer würde sehr schnell der Motor überhitzen.

Daraus folgt weiterhin, dass der Gastro-Stabmixer langlebiger sein sollte, was sich wiederum an der Kraft des Motors einschätzen lässt. Er sollte mindestens 800 Watt Leistung erbringen können und außerdem eine ausreichend hohe Anzahl von Umdrehungen besitzen, die sich idealerweise stufenlos regeln lässt. Die Nachteile eines Gastrostabmixers liegen je nach Größe des Gerätes in seiner Handhabung. Es erfordert bei großen Geräten, die mehrere Kilogramm schwer sind, ausreichend Kraft in den Armen.

Zum Pürieren sind Stabmixer auch im Gastrobereich optimal und sie eignen sich auch hier weniger um luftige Desserts, Sahne oder andere Speisen, die locker aufgeschlagen werden müssen. Hat der Gastro Stabmixer jedoch wechselbare Aufsätze und ist ein Schneebesen, eine Schlagscheibe und ein Pürierstab dabei, dürfte sogar die Herstellung von Kartoffelpüree kein Problem darstellen.

Gastrostabmixer kaufen – darauf kommt es an

Wenn ein neuer Gastrostabmixer angeschafft werden soll, gilt es zunächst herauszufinden, für welche Speisen und in welcher Menge er dann genutzt wird. Wenn er größtenteils zum Pürieren oder Herstellen von cremigen Suppen eingesetzt werden soll, gibt es dafür sogar speziell darauf ausgerichtete Stabmixer.

Mit zusätzlichen Aufsätzen lassen sich auch andere Arbeiten erledigen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass der Wechsel der Aufsätze ohne viele Handgriffe möglich ist. Sehr praktisch ist die Auslösetaste, die den Mixstab einfach auswirft. Aber auch die Funktion einer Vierteldrehung, wodurch der Mixstab ebenfalls gelöst wird, ist sehr praktisch. Auf einhändige Bedienung sollte unbedingt geachtet werden.

• Wir vorwiegend in besonders großen Kesseln gearbeitet, sollte der Gastrostabmixer eine ausreichend große Stablänge besitzen. Mit 500 mm Stablänge oder mehr reicht man auch in hohen Töpfen bis auf den Topfboden und kann somit den gesamten Inhalt viel leichter erreichen.
• Wird der Stabmixer auch für andere Zubereitungsarten eingesetzt, lohnt es sich, ein Gerät mit dem passenden Zubehör zu kaufen.
• Kabelgebundene Geräte sind günstiger als Akku-Stabmixer, dieser bietet jedoch viel mehr Freiraum beim Arbeiten und Unabhängigkeit von Stromquellen.
• Der Griff des Gastro Stabmixers sollte ergonomisch gestaltet sein sowie eine rutschfeste Oberfläche haben.
• Der Motor des Gerätes sollte leise und vibrationsarm arbeiten.
• Die Geschwindigkeit sollte sich möglichst mit einem Fingerdruck verstellen lassen, eine Turbofunktion ist ebenfalls vorteilhaft.

Preisvergleich durchführen

Das sind die beliebtesten Geräte im Bereich Gastro Stabmixer:

• 130115 Stabmixer Orange MX 250
• Royal Catering RCSM-500-400 Stabmixer
• Stabmixer MINI DYNAMIC DMX 160
• Stabmixer Bermixer PRO von DITO SAMA
• ESGE-Zauberstab G 350 Gastro Max, Stabmixer

Gastro Pürierstab richtig pflegen – für mehr Lebensdauer

Nicht nur in der Küche des privaten Haushaltes, sondern auch in gewerblichen Küchen kommt Edelstahl zum Einsatz. Edelstahl ist besonders deshalb empfehlenswert, weil es – gute Qualität vorausgesetzt – sehr pflegeleicht ist. In der Gastronomie wie in vielen anderen Bereichen gelten die Vorschriften des Gesundheitsamtes und diese fordern eine penible Sauberkeit in allen Bereichen. Geräte aus Edelstahl, dazu gehören auch Arbeitstische, besitzen eine Oberfläche aus Chromoxid, die selbst nach langem Gebrauch und vielen Reinigungsarbeiten immer noch sehr glatt bleibt.

Damit bietet sie Keimen keinen Nährboden, was einen Beitrag zu der geforderten Sauberkeit leistet. Außerdem reagiert Edelstahl nicht mit den oftmals verwendeten Reinigungs- oder Desinfektionsmitteln. Seitens der Hersteller wird bei vielen Produkten angegeben, dass man Pürierstab, Schneidestab oder Rührbesen in die Spülmaschine geben kann, sofern die Teile aus Edelstahl bestehen.

Auch wenn dies so ist, sollte ein solches Arbeitsgerät nicht dem Reinigungsprozess in der Spülmaschine unterzogen werden, auch weil das einfach nicht nötig ist. Die Verschmutzungen mit Speiseresten können sofort unter heißem Wasser abgewaschen werden und schon ist der Pürierstab wieder für den neuen Einsatz bereit.

Der Umfang des Zubehörs

Vor dem Neukauf eines Gastro Stabmixer sollten Überlegungen stehen, welche Speisen damit am meisten zubereitet werden. Wer ausschließlich Sahne und Biskuitteig damit herrichten oder regelmäßig luftige Dessertcremes produzieren möchte, braucht unbedingt einen Rührbesen als Zubehör zum Stabmixer.

Der Rührbesen ist das elektrische Pendant zu einem Schneebesen. Manche Hersteller von Gastro Stabmixern haben ihre Geräte mit einer Schlagscheibe ausgerüstet, die auch nachgekauft werden kann. Eine solche Schlagscheibe kann Eiweiß, Sahne oder Soufflés bzw. Frappés herstellen. Es lassen sich frische Soßen Hollandaise oder Bechamél „montieren“ und auch das Homogenisieren von Shakes ist spielend einfach damit erledigt.

Ist im Zubehör ein Emulgiermesser vorhanden, kann damit vor allem in Bäckereien oder Konditoreien gearbeitet werden. Es dient dazu Schokolade, Soßen und Cremes optimal herzustellen. Eine Quirlscheibe ist ein weiteres beliebtes Zubehörteil für einen Gastro Stabmixer, auch für den Hobbykoch ist dieses Zubehör von großem Wert. Eigentlich ist die Quirlscheibe unentbehrlich, jedenfalls dann, wenn man Dickflüssiges und cremige Speisen zubereiten möchte.

Sie erlaubt durch ihre besondere Form das einfache Herstellen von frischer Mayonnaise, sie emulgiert Salatsoßen und Dressings und rührt ebenso Puddings, Pfannkuchenteig, Omeletts und im Handumdrehen auch leckersten Kartoffelbrei. Zu manchen Angeboten für einen Gastro Pürierstab können Mixbecher zugekauft werden oder sie befinden sich gleich im Lieferumfang.