Wer sich an das Thema Därme reinigen heranwagt, der wird sicherlich auf den Geschmack der Wurstherstellung gekommen sein. Gerade auch bei der Hausschlachtung eine relevante Angelegenheit. Die in der Regel verwendeten Schweinedärme für die Wursthüllen wurden traditionell immer aus den Schweinen herausgeputzt.
Sie wurden mit großer Sorgfalt aus dem Schwein in eine Waschwanne gerollt, damit sie keine Löcher, Schnitte oder Risse haben. Dies ist einer von vielen wichtigen Schritten. Aufgrund des Aufwands führen viele die Säuberung und Reinigung der Därme heutzutage nicht mehr selbst durch.
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Därme reinigen & säubern – So geht’s: Därme wässern
Bevor mit der Nutzung von Naturdärmen begonnen werden kann, müssen die Därme gewässert werden. Hierzu ist es notwendig, die Menge in in lauwarmes Wasser einzulegen. In der Regel werden hier 30 Minuten empfohlen. Bei Eiweiß-Saitlingen ist dieser Schritt nicht notwendig. Auf diese Weise sind sie außen sehr glatt und sauber.
Gerade bei durch Salzlake haltbar gemachtem Naturdarm, ist eine gründliche Wässerung notwendig, um den Salzgehalt zu verringern und der Wurst einen angenehmen Geschmack beizubehalten.
Außerdem haftet in der Regel Fett am Darm, das vorsichtig entfernt werden muss, während man versucht die Bestandteile von dem Maschengewebe zu trennen, das es zusammenhält. Sie müssen beim Därme reinigen von diesem verbindenden Gewebe gelöst werden und sehen dann wie ein Seil aus.
Die Reinigung der Därme geht weiter
Der nächste Teil ist der aufwändigere Teil. Die Reinigung der Därme ist eine Aufgabe, die Zeit beansprucht. Normalerweise befindet sich nicht viel darin, weil die Schweine am Vortag nicht gefüttert wurden, sodass das meiste Futter bereits durch den Körper abgeschieden worden ist. Der Prozess beim Schweinedärme reinigen wird am besten von zwei Personen durchgeführt.
- Eine Person schneidet eine Länge von etwa zwei Metern ab.
- Je größer die Person ist, desto länger kann das Stück sein, da sie das Darmstück hoch halten muss, um sicherzustellen, dass das untere Ende nicht auf den Boden fällt.
- Die andere Person gießt sauberes Wasser in das obere Ende und arbeitet das Wasser durch, indem sie es mit der Hand zusammendrückt, um das Innere des Darms auszuspülen.
- Das wird ein paar Mal gemacht, bis das Wasser am anderen Ende sauber herauskommt.
- Denken Sie daran, dass sich im Darm nicht viel befindet, außer normaler Magenflüssigkeit.
- Dann muss er von innen nach außen gedreht werden. Das untere Ende des Darms ist umgeschlagen wie eine französische Manschette an einem Hemd.
Das Wasser wird in dieses umgedrehte Stück in der Nähe des unteren Endes gegossen, und die Person, die das andere Ende hoch über den Kopf hält, senkt den Darm vorsichtig ab, während das Gewicht des Wassers ihn nach unten zieht und er sich automatisch umdreht. Dann wird das Innere des Darms in den Händen sehr gut ausgespült, so wie man eine Socke wäscht. Dann wird das Stück in einen sauberen Eimer gelegt.
Schritte beim Säubern wiederholen und fertigstellen: Weitere Tipps
Nachdem diese Schritte wiederholt wurden, um alle Därme grob zu reinigen, bringen wir sie in die Küchenspüle und reiben sie gut mit viel trockenem, grobem Salz ab, was hilft, alles zu entfernen, was entfernt werden muss, und dann werden sie weiter abgespült.
Dann werden sie in einen Eimer mit noch mehr Salz, kaltem Wasser und vielen zerschnittenen Zwiebeln gelegt. Die Zwiebeln helfen, den Geruch zu entfernen. In diesem Eimer werden sie über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahrt, in der Regel in einem Lagerraum im Keller.
Kleine Därme sind einfacher zu reinigen als die großen
Die kleinen Därme sind einfacher zu reinigen als die großen. Möchte man die großen Därme reinigen, so haben diese mehr Schlingen und Ausbuchtungen, die nur schwer sauber zu bekommen sind. Bei manchen Naturdärmen handelt es sich um sehr zarte Därme, die leicht reißen können, die Größe ist unterschiedlich, manche weisen zudem mehr Ausstülpungen auf.